Ugostiteljstvo

Oprema u ugostiteljstvu

Kafići, restorani i slični objekti koji rade oko pripreme napitaka i hrane imaju nekoliko uređaja kod kojih je naglašen štetan utjecaj vodenog kamenca. Zbog toga je postala praksa proizvođača tih uređaja da se dodatno montiraju deporatori i forsiraju specijalni (agresivni i skupi) deterdženti za njihovo održavanje. U pravilu svaki bolji restoran ima sljedeće voduće uređaje koje koristi:

  • Ledomat
  • Konvektomat
  • Caffe aparati
  • Perilice posuđa
  • Bojleri
Konvektomat
Ugostiteljstvo (5)

Konvektomat je pećnica sa tri načina rada: konvekcijski, parni i kombinirani. Glavni način rada parno-konvekcijskih je kombinirani koji koristi i konvekcijski i parni način rada, kako bi se postigao određeni nivo vlažnosti unutar pećnice.

Konvektomati sa bojlerom, unutar bojlera, griju veliku količinu vode za pripremu pare, dok modeli sa direktnim ubrizgavanjem pare ubacuju malu količinu vode direktno na grijači element u komori, stvarajući paru koja cirkulira putem ventilatora.

 

Primjena konvektomata:
  • Pečenje
  • Prženje
  • Kuhanje na pari
  • Blanširanje
  • Fermentiranje
  • Bubrenje
  • Roštiljanje
  • Gratiniranje
  • Pirjanje
  • Dinstanje
  • Glaziranje
  • Poširanje
  • Podgrijavanje
  • Sous vide
  • Prženje bez ulja
  • Delta-T kuhanje

Konvektomati sa bojlerom, unutar bojlera, griju veliku količinu vode za pripremu pare, dok modeli sa direktnim ubrizgavanjem pare ubacuju malu količinu vode direktno na grijaći element u komori, stvarajući paru koja cirkulira putem ventilatora. Takve mogučnosti konvektomata, traže upotrebu vode, u koju obavezno ide kamenac. Montažom Calmag uređaja, problem kamenca je znatno smanjem, pa time i lakše i jednostavnije održavanje uređaja

Ledomati

Ledomati  također  koriste  pitku  vodu  i u  njihovu  radu  javlja  se  kamenac  i  mulj.

Zaštitom s  Calmag  uređajem  i  filterom,  dobije  se  lijepo  prozirni  led  i  potreba  za čišćenjem  uređaja  je  bitno  manja.

Ugostiteljstvo (4)

Caffe aparati

Problemi  kamenca  na  caffe  aparatima su  na  dva  mjesta:

  • Protočnom  kotlu  za  pripremu  kave
  • Kotlu  za pripremu  pare
Ugostiteljstvo (3)

Postavljanjem Calmag uređaja, nije potrebno;

  • Često mijenjati ionsku masu u deporatoru
  • Održavanje aparata je minimalno jer nema neugodnih naslaga kamenca
  • Ukus kave je prirodniji

Perilice čaša i posuđa

Perilice čaša
Ugostiteljstvo (2)

Uz  profesionalne  perilice  posuđa,  danas  se  uglavnom  montiraju  devaporatori  i  forsira se  upotreba  skupih  tableta  za  pranje.

Perilice posuđa
Ugostiteljstvo (1)

Montažom Calmag uređaja i filtera na dovodu vode u kafić, odžavanje je svedeno na minimum a kvaliteta opranih čaša je vrunska i ne treba ih dodatno čistiti ( glancati) s krpom.

Odgovarajuća montaža za sve navedene tipove uređaja

Asset 31
×